油爆油菜鸡丁
原料:鸡胸肉200克，鸡蛋30克，干淀粉25克，面粉5克，油菜200克，葱末5克，蒜片5克，盐3克，料酒25克，味精3克，米醋3克，汤50克，水淀粉25克，油．500克(约耗50克)，熟鸡油5克。
的做法
把鸡胸肉去筋后切成1.5厘米见方的块，放在碗里，加鸡蛋、干淀粉和面粉搅拌均匀；油菜去叶后切成小块。
用碗对芡汁：葱末、蒜片、盐、料酒、味精、米醋、汤和水淀粉。
锅放油烧至五成热时，放入鸡丁滑熟后，再倒入油菜丁冲一冲，一起捞出控油。
原锅留少许油，置火上烧至八成热时，倒入鸡丁和油菜，烹上"芡汁”，淋上熟鸡油，炒拌均匀后出锅装盘上桌。
特别提示:色泽乳白，鲜脆咸香，味美适口。操作要迅速，汁芡要合适。可用猪里脊肉、鱼肉代替鸡胸肉。
食材搭配小提示
虾和油菜搭配一起吃:虾营养丰富，油菜富含多种维生素。二者同食，营养更加全面
香菇和油菜搭配一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
油菜和鸡翅搭配一起吃:二者同食，对强化肝脏及美化肌肤非常有效
油菜主要有大油菜、小油菜、油菜心。春天抽薹的菜叫做油菜薹，滋味更为鲜美。油菜的色泽美观，色如翡翠，在烹制菜肴中，配些油菜，可使菜肴生辉，光彩夺目，是宴会和便食的常用蔬...[更多]
