油菜主要有大油菜、小油菜、油菜心。春天抽薹的菜叫做油菜薹，滋味更为鲜美。油菜的色泽美观，色如翡翠，在烹制菜肴中，配些油菜，可使菜肴生辉，光彩夺目，是宴会和便食的常用蔬菜之一。

油菜的食法有炒、烧、炝、扒等，还可做各种荤素菜肴的配料。

油菜营养丰富，每100克约含蛋白质2克、脂肪0.1克、碳水化合物4克、粗纤维1克、钙140毫克、铁3.2毫克、胡萝卜素(维生素A原)1.5毫克、维生素B4毫克、维生素B.1毫克、烟酸0.8毫克、维生素C60毫克。

油菜含钙、铁十分丰富，婴幼儿童多食用可预防软骨病和血色素低。另外，油菜维生素C的含量极高，可防止牙龈出血。