油爆鲜贝
调料:植物油500克(实耗约50克),湿淀粉40克,葱25克,料酒10克,姜5克,味精3克,盐2克。
油爆鲜贝的做法
1、先将贝壳表面黏液洗掉,撬开贝壳取出贝肉,洗去污物去掉筋,将每个贝肉切成段,放入碗内。
2、再加入清汤、料酒、味精、盐、湿淀粉兑成汁。
3、炒勺上旺火,将植物油烧开后。
4、将贝肉、韭菜放入爆炒几分钟,即倒入漏勺内沥油。
5、将原勺留底油烧热,再将贝肉倒入,立即烹入兑好的汁,颠翻几次,淋上香油即成。
这道菜味鲜美,肉嫩脆。
食材搭配小提示
扇贝和玉米不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富,不宜与玉米制品膳食纤维含量高的食物同吃,因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
扇贝和黑面包不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富,不宜与黑面包等膳食纤维含量高的食物同吃,因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
扇贝和蚕豆不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富,不宜与蚕豆膳食纤维含量高的食物同吃,因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
扇贝,由于其壳分左右两片,皆呈扇状,故称扇贝。其肉质丰满鲜嫩,特别是发达的壳肌最为鲜美。除鲜品外,还有干制的干贝。食用鲜贝时,须用刀从其足丝孔插入至两壳之间,贴左壳将...[更多]