油爆虾是一种美味的家常菜，简单易学。编辑向每个人介绍了这一方法。

油爆虾要特别注意火势，要求火旺、高温、短期、快速。

油爆虾

主料：大河虾300克

调料：葱段3克、姜末3克、酱油30毫升、白糖15克、米醋15毫升、黄酒15毫升

油爆虾的做法

1、将河虾剪去虾枪及较长的钳、须、脚，洗净沥干。

2、碗内加酱油、白糖、黄酒、清水25毫升调成对汁待用。

3、锅中加油，用旺火烧至八成热时，将虾倒入锅中，立即用炒勺推动几下，约炸5秒钟捞出。

4、待油温再回升至八成热时，又将虾倒入复炸约7秒钟，连油一起倒入漏勺。

5、锅留底油10毫升，投入姜末、葱段略煸，倒入河虾，烹入对汁，连续颠翻炒锅，烹入米醋，翻锅装盘。

特点：色泽鲜亮，壳肉易脱，虾肉鲜嫩，咸甜酸。

制作关键

1、洗后的虾要尽量沥干水分，因为是高油温，防止油溢出锅外引发事故。

2、火要旺，油温要高。油温低虾的壳与肉粘连，虾鳃盖不会张开，调味品不能与虾肉接触。虾的壳肉分离，肉的外表带有滋味。

3、炸的时间要短。下锅炸时要用炒勺推动，动作灵巧快速，掌握好炸的时间，时间略一长，虾肉易老。

4、烹入对汁后不要回烧，一烧张开的鳃盖又会伏下，要求在食客面前，虾盖是张开的。