家常烧鱼条

原料：鲜活草鱼1条，600克左右，玉米粉1汤匙，葱白100克，鲜姜20克，郫县豆瓣酱1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1/2茶匙，精盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，坍椒粉1/2茶匙，水淀粉1茶匙。

家常烧鱼条的做法

1、把鱼收拾干净，剔下两片鱼片，1寸长、小手指粗切条，和少许精盐、黄酒同放碗中，腌匀，再放入1汤匙烹调油、玉米粉，搅拌均匀，葱白切段，鲜姜剥净表皮，切片。

2、锅中放入烹调油300克左右，烧热，鱼条拌匀，依次放入油中，炸熟，捞出，油再次烧热，鱼条二次下锅，炸至表皮酥脆时捞出。

3、余油倒出，留适量，葱白下锅，温火煸至色稍黄，盛入盘中。锅中再放入少许烹调油，温热，豆瓣酱、姜片下锅，炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，烧开，稍煮，捞出豆瓣酱渣子，放入葱白、鱼条和所有调味品，烧开，勾入水淀粉，烧熟即可。

特点：色泽红亮，汁浓味厚，鱼肉细嫩，咸鲜微辣，更为下饭之佳肴。