脆皮革菇

原料:草菇400克，鸡蛋1个，面粉J50克，发酵粉2克，鸡汤300克，盐3克，淀粉25克，花生油’750克(约耗75克)，花椒盐25克。

脆皮革菇的做法

将草菇去蒂和杂质，洗净后放沸水锅内烫一下，捞出沥净；鸡蛋磕在碗里，加上面粉、发酵粉和适量清水调成糊。

净锅置火上，放入鸡汤烧沸，加入草菇、盐，烧煮5分钟，取出草菇控净水分，滚上一层淀粉。

净锅置火上，放花生油烧至四成热，把草菇挂匀鸡蛋糊，放油；锅内炸至表面定型捞出，待油温升至八成热时，再放入草菇炸成金黄色，捞出控净油，码在盘内，撒上花椒盐即可。

特别提示:色泽黄亮，外酥里嫩。

草菇要逐个放入油锅内炸成型，再用热油炸酥脆。