菜系及功能:川菜菜谱

葱酥鳜鱼条的原料:鳜鱼1条，盐、味精、料酒、醋、糖色、麻油、姜片、胡椒面、鲜汤、泡红辣椒、葱白段、醪糟汁、精炼油各适量。

葱酥鳜鱼条的做法:

1)鳜鱼宰杀后去内脏，鱼骨洗净，切条，用盐、料酒、姜片和适量葱段腌渍10分钟。

2)锅置旺火上，放油烧至七成热，下鱼条炸至金黄色捞出。锅内留少许油，放人葱段炒一下起锅。将盐、料酒、醋、胡椒面、鲜汤、糖色调成味汁。

3)另锅将一半葱白铺人锅内垫底，鱼条整齐地摆在葱上面，然后将剩下的葱白放在鱼上面，倒入调好的味汁，移至小火上，烧至汤汁快干时，加入醪糟汁、麻油、味精，烧至汁干亮油，起锅晾冷装盘即可食用。

特点:鱼条酥香，肉鲜，葱香味浓郁。

鲂皱鱼的营养价值

鲂皱鱼别名：鳜鱼群鲟，婢鱼，妾鱼，青衣鱼，旁皮鲫，婢妾鱼，鲭鲏鲫，婢鱼。基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科鳑皱亚科鳑皱属的中华鲭皱鱼。产地：栖于江河、湖泊、池沼中，分布...[更多]