菜系及功能:家常菜谱

脆皮芸豆原料:芸豆250克，老面肥100克，面粉、淀粉、苏打各适量，油1000克，香油15克，精盐、味精、花椒水、葱汁、姜汁各适量。

脆皮芸豆的做法:

1)把芸豆摘洗干净，用开水烫一下，捞出，控净水，切成5厘米长的段，用精盐、味精、香油拌匀，腌5分钟。沾一薄层面粉待用。

2)把老面肥用花椒水、葱姜汁、适量水(总计100克)搅开，加入少许苏打f可用舌尖舔一下．以不酸为度)。然后加入面粉、淀粉和少许油搅拌好，再加入适量盐、味精，调好口味备用。

3)炒勺内放油，加热至五成热时，将沾面粉的芸豆逐条拖糊下炒勺，炸至金黄色时捞出，控净油，装盘即可食用。