菜名：炸榄仁鹧鸪丁

菜系及功效：家常菜谱

特点：香翠味美

炸榄仁鹧鸪丁原料：鹧鸪丁370克,炸榄370克,蛋白15克,葱榄1.5克,姜米1克,绍酒15克,芡汤45克,湿蹄粉2.5克,麻油0.5克,胡椒粉少许,花生油750克(耗油75克)。

炸榄仁鹧鸪丁的做法

1、鹧鸪丁与蛋白、湿蹄粉(10克)拌匀。

2、在芡汤中加入湿蹄粉15克、麻油、胡椒粉调为碗芡。

3、武火烧镬，下花生油，烧至140摄氏度左右时，下鹧鸪丁"拉嫩油”至熟，捞起，去油，放入葱榄，姜米、蒜茸、鹧鸪丁，溅入绍酒，调入碗芡，再下炸好的榄仁，加包尾油炒匀上加包尾油炒匀上碟。

食材搭配小提示

章鱼和鹧鸪搭配一起吃:章鱼有养血益气的功效；鹧鸪有益心气、补五脏之效；玉竹有养阴润燥、生津止痛之功效。三者同食，则能益气补血、健脾开胃，适宜于气血虚弱及脾胃功能低下者食用。