菜系及功能：家常菜谱

灯影土豆片原料：大土豆250克，白矾2．5克，油500克，辣椒油、香油、糖、精盐、味精各适量。

灯影土豆片的做法

(1)将土豆洗净去皮，最大限度的切成长方块，再切成薄厚均匀的薄片(并非越薄越好，关键要厚薄均匀，整齐)，放入有白矾(2．5克)、精盐(2．5克)的清水中浸漂约10分钟(水以能浸过土豆片为好，可除淀粉)，再换盐水浸渍10分钟，另换清水洗净，捞出控干水分。

(2)炒勺放火上，倒油烧至三四成热时投入土豆片，慢慢炸干水分，呈浅黄色，酥脆时捞出，淋入辣椒油等所有调料，拌匀即成。