干浇是四川擅长的烹调方法，与红烧不同，最后要经过收紧汤汁这一环节，菜品见油不见汁，因此菜肴口味浓重，略带麻辣。此菜根据本地的口味习惯，在调料上作适当调整而成。

干烧土豆片

主料：土豆400g

调料：葱末3g、豆瓣酱25g、黄酒5毫升、白糖3g、辣油10毫升、熟猪油40g

干烧土豆片的做法

1、土豆刮去皮洗净，切成厚约0.3厘米的片。

2、土豆片用清水冲洗沥干。

3、豆瓣酱用刀剁细。

4、锅用旺火烧热，练锅后加猪油，烧至五成热时倒入土豆煸炒，炒至土豆回软放入豆瓣酱同炒，炒出香气后烹入黄酒。

5、然后加白糖、水100毫升，加盖焖烧至水干，加味精、葱末，淋上辣油翻锅装盘。

特点：色泽黄亮，香气扑鼻，土豆酥软，鲜而味浓。

制作关键

1、土豆片要切得均匀，切好必须用清水冲洗去外表的淀粉，防止土豆粘锅及粘连。2、必须练好锅，防止粘锅及土豆片发糊。

3、土豆片要炒至回软，豆瓣酱要炒出香气，才能增香。

4、必须把土豆片用小火焖烧熟透，并收干汤汁，才能见油不见汁，土豆浓而入味。