菜系及功效：家常菜谱
扒鱼翅原料：水发鱼翅700克，鸡油100克，料洒25克，葱段80克，姜片45克，大料1粒，鲜牛奶120克，精盐适量，味精3克，淀粉35克，鸡汤1000克。
扒鱼翅的做法
①鱼翅洗净，装人碗中将汤勺上火，放鸡油烧热投入葱段、姜片、大料炒出香味后烹人料酒、鸡汤、盐烧开，捞出佐料，倒入鱼翅碗内，上锅蒸透。
②把蒸透的鱼翅轻移勺中，上火加鸡汤烧开，撇出浮沫，加味精、牛奶起勺晃动，淋入水淀粉勾芡，淋鸡油颠翻过来，再撒明油，拖人盘中即成。
特点：质地软烂，汁色乳白，鲜香味浓。
从营养学角度分析，虽然鱼翅所含的蛋白质要比其他食物高出许多，但由于它所含的主要是胶原蛋白及脯氨酸，人体很难吸收，必须要与禽畜肉以及虾、蟹这些含有较多色氨酸的食材搭配，...[更多]
菜系及功能：家常菜谱三鲜沙锅鱼翅原料：发好鱼翅250克，水发海参100克，熟鸡肉100克，净大虾100克，冬笋15克，水发冬菇15克，香菜叶5克，油菜15克，肥肉膘150克，鸡汤适量，精盐、味精、料酒、鸡油、葱、姜块各少许。三鲜沙锅鱼翅的做法1.将发好的...
2023-03-21
菜系及功能：家常菜谱沙锅鱼翅原料：水发鱼翅750克，带骨鸡500克，鸡汤500克，香菜15克，熟猪油、味精、料酒、精盐、葱、姜少许。沙锅鱼翅的做法1.将带骨鸡剁成3厘米见方的块，下开水锅中，氽烫一下，冲洗干净。葱、姜切块，香菜切段，待用。2．勺...
2023-03-22
菜系及功能：家常菜谱奶汤鱼翅原料：水发鱼翅400克，熟火腿5克，肥瘦猪肉(带皮)250克，猪肋骨8根，油菜心5克，母鸡大腿(带骨)300克，生鸡骨架1个，奶汤500克，熟猪油150克，大蒜(用刀拍扁)25克，清汤400克，味精1.5克，料酒25克，姜汁1克，精盐5克...
2023-03-22
菜名：桂花鱼翅菜系及功效：家常菜谱特点：色泽黄白，柔软鲜嫩，滋味芳香，清淡爽口。原料：主料水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克。调料大油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，毛姜水适量。桂花鱼翅的做法(1)把水发鱼翅下入开...
2023-08-20
菜系及功能:川菜菜谱干烧鱼翅原料:水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克、火腿30克、黄秧白菜心50克。熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。干烧鱼翅的做法鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没...
2023-02-02
鸡包鱼翅材料：水发鱼翅400克，仔鸡1只(1250克)，猪肥瘦肉500克，火腿100克，冬笋100克，熟鸡腿1支，猪油100克，深色酱油25克，料酒50克，盐2克，味精2.5克，胡椒1克，姜50克，二汤1000克，菠菜心200克，鸡油50克，葱50克。鸡包鱼翅的做法1.将仔鸡...
2022-12-13
三丝鱼翅材料：水发鱼翅750克，鸡脯肉150克，熟火腿75克，水发玉兰片100克，约1500克重的母鸡1只，猪排骨1250克，鸡腿骨1000克，鸡蛋1个半，干芡粉8克，精盐35克，味精2克，料酒50克，胡椒面1克，姜50克，葱75克，猪油100克，水芡粉15克，鸡油3克，...
2022-12-13
菜系及功能:家常菜谱凤胎鱼翅的原料:肥嫩子鸡1只，大鲨鱼翅300克。，猪五花肉500克，火腿50克，香菇4个。,高汤500克，料酒、味精、生姜、葱、盐适量。凤胎鱼翅的做法:1.将鱼翅剪去翅尾，用清水浸泡6个小时，放沙锅内煮1个小时捞出，刮去泥沙，洗净...
2023-04-17
鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；烧鱼翅原料：泡软的鱼翅(鲍翅)500克...
2023-05-06
此菜为名贵海味，早在清代就作为兰溪茭白船上宴席的头菜而扬名，鱼翅选用鲨鱼干货背鳍，经修边、浸泡、煮焖、褪沙、切根、煮焖、去骨、煮焖等十多道工序，经精细加工才能发透鱼翅，也称为水发鱼翅，才可正式烹制菜肴。清蒸鱼翅主料：水发大排翅500g...
2023-06-29