菜系及功能：家常菜谱
凤胎鱼翅的原料:肥嫩子鸡1只，大鲨鱼翅300克。，猪五花肉500克，火腿50克，香菇4个。,高汤500克，料酒、味精、生姜、葱、盐适量。
凤胎鱼翅的做法:
1.将鱼翅剪去翅尾，用清水浸泡6个小时，放沙锅内煮1个小时捞出，刮去泥沙，洗净后再放沙锅内煮2个小时，用手轻轻取出翅骨，将肉放清水中浸约一天，中途要换三次水，然后取出放人沙锅内，加料酒、葱、姜，上笼蒸约2个小时取出，拣去葱、姜不要。
2．将五花肉洗净，切成块，放入沸水锅内氽去血水，捞出，洗净。原锅洗净后上火，放人鱼翅、五花肉、葱、姜和清水800克烧开，改小火煨约2小时，捞出鱼翅待用。其余的汤因色浑浊且有腥味，故弃去不用。
3．将肥嫩子鸡宰杀，除去毛，洗净后从鸡颈后靠脊骨处直割一刀，长约10厘米，刀深至骨，从刀口处拔出两根翅骨，再旋转割剥，一面割一面把鸡肉翻转着往下脱，脱至腿骨时，轻轻拔出两根腿骨及全部骨头和内脏，再将鸡翻过来，即成脱骨全鸡。取鸡骨时要特别小心，以防弄破鸡肠。
4．脱骨全鸡洗净后，把煨烂的鱼翅从刀口处填人鸡腹内，用线缝口，放炖盆中，加上高汤、盐、味精上笼蒸约2个小时取出。香菇浸软，去蒂，洗净；火腿切成片，与香菇一同放另一碗中蒸熟。
5．将炖好的脱骨鸡原盆端出，拆除缝线，火腿、香菇铺放鸡面上即可食用。
特点:颜色洁白，汤清味美，营养丰富。
提示:因以鸡为凤，鱼翅为胎而闻名，实为高贵的名菜.
从营养学角度分析，虽然鱼翅所含的蛋白质要比其他食物高出许多，但由于它所含的主要是胶原蛋白及脯氨酸，人体很难吸收，必须要与禽畜肉以及虾、蟹这些含有较多色氨酸的食材搭配，...[更多]
