食材:鸭肫3只，鸡脯肉150克，青蒜梗25克，蒜2瓣，绍酒1汤匙，精盐、味精各半茶匙，鸡汤2汤匙，水淀粉1汤匙．熟清油300毫升。
(1)将鸡脯肉洗净顺长剞上刀纹，再横切夹刀片(即第一刀不批断，第二刀批断)，即成鸡肉花，然后上浆。
(2)鸭肫片去内外筋皮洗净，在肫面上锲十字刀纹，刀深为4/5，每块改切成2块；青蒜梗洗净拍，切成1厘米长的段。
(3)小碗中放入绍酒、盐、味精、鸡汤、水淀粉调成调味汁备用，蒜捣成蓉。
(4)炒锅置旺火上烧热，下熟清油烧至二三成热时，投入上浆鸡脯花用筷划散，待变白色时，倒入漏勺沥干油。锅里再下熟清油用旺火烧至六七成热时，投入鸭肫块爆炒，待变紫红色立即倒出沥油。锅里留少许油，下蒜蓉、青蒜梗段炒香，将鸡肉花、肫花回锅，迅速将小碗里的调味汁调匀泼入，推匀，盛出装盘。
鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸...[更多]
菜系及功效：川菜菜谱盐水卤鸭肫原料：鸭肫6只，自卤水100克。的做法将鸭盹内外洗净，放人沸水锅里悼掉血沫后再洗净，然后放人白卤水锅里烧沸，改用小火煮1小时左右至酥，倒出冷却后切成薄片排叠在盘子里。特点：质地脆嫩，回味鲜香，口感极佳。
2023-04-29
菜系及功能：家常菜谱盐水鸭肫选料：鸡鸭肫400克。调料：葱结、姜块各25克，黄酒3匙，花椒半匙，茴香、草果、甘草各20克，细盐3匙。盐水鸭肫的做法1.把鸡鸭肫用2匙细盐和花椒拌和腌渍一夜，放在沸水锅中煮透，捞出洗净血污。2．把花椒、茴香、草果...
2023-03-26
熘生鸡脯肉原料：生鸡脯肉200克，黄瓜20克，水发玉兰片25克，熟火腿25克，鸡蛋清200克，猪油500克，料酒25克，精盐5克，味精3克，水淀粉50克，凉鸡汤200克，鸡汤200克。熘生鸡脯肉的做法1、将鸡脯肉洗净，放在菜板上，用刀背剁成细茸，放入碗内，分...
2023-05-07
五香鸭肫肝原料：鸭肫2500克、精盐250克、五香粉5克、花椒15克、白糖50克、白酒25克、红卤水适量。工艺流程：鸭肫加工-->制作椒盐-->码味入缸-->熏干晾干-->卤制成熟五香鸭肫肝的做法1.将鸭肫逐一用刀部开，洗净，去掉肫壳(鸭内金)及油筋等。将精盐...
2023-10-29
红卤鸭肫原料：鸭肫2000克、沙茶酱15克、泡红辣椒50克、陈皮10克、葱白20克、芹菜秆15克、红卤火2500克、醪糟汁45克、混合油35克、鸡精5克、胡椒辣2克、干红辣椒20克、香油少许精盐少许工艺流程：鸭肫加工H+码匀入味-->炒料出香-->加入卤水-->打去...
2023-11-02
芹黄鸭肫花原料:鸭肫5个，芹黄心100克，麻油25克，精盐2.5克，红油25克，姜末1克，白糖1克，味精1克，酱油25克。芹黄鸭肫花的做法1、将鸭肫洗净，去尽老皮和油筋，对剖成四瓣，每瓣用立(直)刀切成菊花块，入开水锅内汆熟，用瓢捞出，冷却后待用。2...
2023-11-14
野山椒味泡鸭肫脆嫩鲜香，酸辣爽口原料:鸭肫500克，野山椒水1000克，酸辣盐水500克，白酒10克，醪糟汁10克，红糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个。野山椒味泡鸭肫的做法①将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮，洗净入盐沸水中焯至六成熟，冲凉...
2023-12-01
麻辣味泡鸭肫脆嫩鲜香，麻辣爽口。原料:鸭肫500克，红花椒150克，酸辣盐水1000克，白酒10克，醪糟汁10克，红糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个。麻辣味泡鸭肫的做法①将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮，洗净，入盐沸水中焯至六成熟，冲凉，...
2023-12-01
茶卤鸭肫把原料准备：鸭肫把1500克、绿茶15克、姜片20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水3000克、精盐5克、味精少许工艺流程：鸭肫把治净一砍成两块叶绿茶熬汁---->放入兔肉一泡匀入味一卤水烧开---->加入调料---->放入鸭肫把---->卤制成熟--...
2023-12-10
芜湖腊味鸭肫原料:鸭肫5千克，精盐250克，酱油350克，白酒50克，白糖150克，硝酸钠25克。芜湖腊味鸭肫的做法1、选用整齐肥大鲜鸭肫，沿进食孔中间剖开，除去内容物，刮去黄皮和肫外附着的油皮，再用少量食盐进行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至无污物，...
2024-04-24