油爆葱花肫

食材:鸭肫5只，葱、姜末15克，蒜蓉3瓣，绍酒1汤匙，酱油半汤匙，白糖半茶匙，味精半茶匙，鸡汤3汤匙，水淀粉2汤匙，麻油半汤匙，熟清油400毫升(约耗40毫升)。

油爆葱花肫的做法

(1)鸭肫清理干净，批去内外筋皮洗净，将鸭内筋一面朝下，在肫面上锲十字刀纹，刀深为4/5，每块改切2块。

(2)小碗中放入绍酒、酱油、白糖、盐、味精、鸡汤、水淀粉、麻油调成调味汁备用。蒜捣成蓉。

(j)炒锅置旺火上，下熟清油烧至沸热时，投入鸭肫块用勺推开，炸至刀纹张开似菊花，迅速倒入漏勺里沥干油。

(4)锅里少留些油，下蒜蓉、葱、姜煸香，把肫块回锅，立即把小碗里调味汁调匀泼入肫块上推匀翻炒，使卤汁渗入肫花内，盛出装盘内。