酱烧牛肉酱香浓郁、牛肉暄烂劲道，是佐酒和宴客的佳菜，深受大众喜爱。在烹饪中最重要的就是炖牛肉的火候，既要使牛肉暄烂还要使牛肉劲道。想牛肉暄烂就要做到三要两不要。三要是：一是要选用适合进行炖煮的牛的部位肉，如腱子、牛楠、外脊等。二是要在炖煮时加一点茶叶或山楂。三是肉要凉水下锅、大火烧开、小火慢炖。两不要就是不要过早的加盐，不要在炖煮过程中添加凉水或用凉水洗肉。想劲道，就是不要烧炖过火，用筷子戳一下，能轻轻地戳进牛肉，即终止烧炖过程。
牛肉与白萝卜胡萝卜分开做，因成熟时间不同。先将牛肉基本炖熟，再与土豆胡萝卜一起酱烧。
暄烂劲道的酱烧牛肉
食材：牛楠800克，白萝卜80克，胡萝卜80克，青菜少许，
煮牛肉调料：茶叶，姜，葱，花椒，八角，丁香，香叶，桂皮，料酒，酱油，红干椒，橘子皮适量。
酱烧时的调料：黄豆酱，海鲜酱，料酒，姜，葱，鸡精，酱油，湿淀粉，食用油适量。
酱烧牛肉的做法
1、将肉用温水洗净
2、将肉放在清水中浸泡2小时，并换水两次，将血污除去
3、将肉捞起切成长条
4、准备炖煮的调料，将散状调料用纱布包好
5、坐炖锅加入足够的清水，投入牛肉和炖煮调料，点大火，不要盖锅盖，便于排出异味
6、撇去浮沬，在开始有浮沬时就要操作，否则，时间一长，浮沬散了，就不好撇了
7、撇去浮沬转小火，保持微沸，炖约1小时，用筷子轻轻一戳牛肉，能戳通说明已经炖好
8、已炖的牛肉
9、准备酱烧调料，葱姜切碎
10、将黄豆酱海鲜酱料酒酱油加水调成汁
11、将萝卜和胡萝卜及取适量牛肉、切块
12、将青菜放在有油盐开水中焯熟，捞起备用
13、坐锅点中火注油，投入葱姜炒香
14、加入调汁炒香
15、投入牛肉翻炒上色入味
16、投入胡萝卜和萝卜块翻炒
17、加入原来的炖牛肉汤，大火烧开转中火，将萝卜烧烂
18、出锅装盘
暄烂劲道的酱烧牛肉：
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。
白萝卜和豆腐搭配一起吃:促进营养吸收。
白萝卜和鹅肉搭配一起吃:润肺止咳
就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]
