红烧肉是五花肉最经典的吃法，家家掌厨的应该都会吧，而红烧肉经过每个人的手做出来又都有不同的风格，这可能是因为配料略有不同的关系吧。我每次做红烧肉的味道也会略有不同，因为我喜欢往里面放各种配菜，不同的配菜也会影响到红烧肉最后的味道，我最喜欢的还是加各种蘑菇同烧，蘑菇吸了肉的味道而更香，肉也少了很多油腻。这次做时刚好家里还剩了一个柿子椒，最后出锅前也被我丢进去，所以红烧肉又多了点柿子椒的清香。

我这次做时刚好家里的生姜用完了，就用姜粉代替了生姜，如果有生姜还是用生姜比较好。

哦，还有，我最近一段做肉菜都用干红代替料酒，因为有一瓶干红打开很久了却一直喝不完，索性就拿它做料酒来做菜，也免得浪费了它。

鲍菇红烧肉

主料：带皮猪五花肉300克，杏鲍菇一个约200克，柿子椒一个。

调料：葱、姜、蒜，八角一个，桂皮一小块，料酒、老抽、生抽、盐、冰糖。

鲍菇红烧肉的做法

1.五花肉切小块，锅注水，冷水放入五花肉，倒入少许料酒，烧开后氽烫5分钟捞出，用流水冲洗干净备用；

2.杏鲍菇切稍大的块，柿子椒用手掰成块备用；

3.炒锅先注少许油烧热，先放入杏鲍菇块煸炒，炒出水分，直到杏鲍菇缩小表面微黄时关火盛出备用；

4.重新向锅内注少许油（可以同时往油锅中撒入一点盐，这样可以防止在炒肉时向外溅油），放入氽烫过的五花肉块煸炒，炒至肉微微变黄肉里的油被逼出一些时倒入少许料酒、下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味后，倒入适量老抽和生抽调色，并放入适量冰糖继续翻炒至肉上色，加入开水（水要一次性加足），放入杏鲍菇，烧开后，盖盖儿，转慢火焖至酥烂，中途不要翻动，出锅前十分钟调入适量盐，大火收浓汤汁，最后放入柿子椒块翻匀即可。

特别提示

1.冷水下入肉块氽烫可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的脂肪；

2.炒肉前先向油锅中撒少许盐可以很有效的防止油向外飞溅。此方法也适用于炒其它菜。

3.添加开水可以使肉更容易酥烂；

4.水要一次性加足后慢火炖至酥烂，如中途一定要加水也要加开水为好。

食材搭配小提示

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