三鲜雪片
原料:鲜鸡柳肉200,水发鱿鱼、蘑菇、熟火腿、豆苗苞、鸡蛋。
三鲜雪片的做法
1、鲜鸡柳肉200克洗净,去掉油筋,用刀背捶成细茸,去净细筋,用刀口排剁一遍。
2、然后放入碗内,加清水散成糊状,放入鸡蛋清1个、精盐1.5克、胡椒粉0.5克、味精1克、湿淀粉15克搅匀,再加入适量凉汤搅成稀糊。
3、平锅置火上,添熟猪油50克烧热倒出,留少许油在锅内,将兑好的鸡茸糊舀入平锅内,转动推成片。
4、再下热猪油转动,待"鸡片”在平锅内发胀时将油滗出,用铲划成大菱形块,用清汤泡起,依次做完,铲置碗中。
5、火腿50克、蘑菇6个分别切成片,葱5克切成节。
6、姜5克切片。
7、鱿鱼150克去净碱味用普汤氽过沥干切成薄片。
8、炒锅置火上,放入少许熟猪油烧热,将葱节、姜片微秒一下,加鸡汤500克,拣去姜葱,放入"鸡片”、火腿、蘑菇、鱿鱼混合成半汤菜形,调好味。
9、再用湿淀粉10克勾成二流芡汁,下豆苗苞50克,淋熟鸡油10克,起锅盛于深盘内即成。
特点:此菜色形美观,柔软嫩浓香。
食材搭配小提示
腐竹和蘑菇搭配一起吃:蘑菇补气益胃,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆补脾益气,清热解毒,健身宁心。此菜植物蛋白含量高,营养丰富。
蘑菇和青豆搭配一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
蘑菇和腐竹搭配一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
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