鲜蘑菇，又名蘑菇，蘑菇菇，羊肚菜等，栽培历史悠久，原多为采食性野生菌，大量人工栽培是近现代的事情。蘑菇有干、鲜两种。干制的口蘑以北方出产为主，以丁香最好，具有嫩、鲜、脆的特点。鲜蘑菇多罐装，颜色偏黄，口感稍差。蘑菇是宴会上的高档食用菌菜肴之一。鲜蘑的食法有炒、溜、烧、烩、炸、拌等。还可做各种荤素菜肴的配料。

鲜蘑营养丰富，每100克约含蛋白质2.7克、脂肪0.4克、碳水化合物2.2克、粗纤维2.9克、钙35毫克、铁6.9毫克、维生素B10.53亳克、维生素B，0.78毫克、烟酸16毫克、抗坏血酸19毫克。

蘑菇味甘凉，能益胃气，清神，化痰，止吐泻，有一定的抑菌作用。根据试验，蘑菇具有抗肿瘤和抑制癌细胞生长的作用。