竹筒鸡块是竹筒菜系列中较有名的传统风味菜，制法分为两种，一种是红烧后放入竹筒蒸制，另一种是直接清蒸，前者汁紧味浓，后者汤宽鲜醇，都带有竹子的清香，今天介绍前一种。过去是以新鲜毛竹筒来烹制菜肴，每菜只用一次，而今许多店家竹筒菜的竹筒只作为餐具使用，竹筒是漂亮，但反复使用，失去竹筒菜的特色，根本没有竹子清香的气味。变通的方法是将鲜竹叶清洗后剪成长段盖在原料上同蒸，上桌前取出竹叶，使菜肴带有竹香。
竹筒鸡块
主料：嫩土母鸡
配料：熟火腿25g、水发香菇50g
调料：生姜15g、酱油50毫升、精盐2g、黄酒50毫升、白糖5g、味精2g、色拉油25毫升
工料：鲜毛竹筒1节半
竹筒鸡块的做法
1、斩去嘴、爪、尾三尖，将鸡斩成长方块。
2、火腿切成厚片。
3、姜去皮用刀拍松。
4、竹筒在三分之一处剖开，去净筒内衣膜洗净，另半节剖个缺口，作为支架。
5、生姜去皮切片。
6、锅中加水烧开，放入鸡块略焯一下，迫出血水，倒出用清水冲净。
7、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至六成热时投入姜片、鸡块翻炒，炒至鸡块收缩转色。
8、然后加酱油、精盐、黄酒、白糖翻炒，加水250毫升，放入香菇，加盖烧至汤汁浓稠发黏。
9、再放入味精翻匀，装入竹筒内，铺上火腿，盖上筒盖，用旺火蒸1小时即成。
特点：稍带竹香，鸡块酥烂，香鲜醇润，汁浓味厚。
制作关键
1、斩鸡块要一刀清，减少碎骨，以方便食用。
2、焯水时水要多、火旺、短时，以能迫出血水为度，约半分钟即可。
3、鸡要炒得透，烧时汤要收得紧，蒸得透，才能香鲜味醇。
食材搭配小提示
胭脂菜和猪蹄或母鸡搭配一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
鱼腥草和母鸡搭配一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯...[更多]
