取料方便，土鸡、肉鸡均可使用，操作不难，就是要开油锅，但耗时较短，菜品滋味浓重，比较适合大众消费及家庭制作。

炸鸡块

主料：光鸡半只

调料：葱段5g、大蒜末10g、酱油50毫升、精盐2g、白糖10g、味精2g、黄酒15毫升、米醋10毫升、花椒粉1g、胡椒粉0.5g、湿淀粉75毫升、芝麻油5毫升、辣油10毫升、色拉油750毫升

炸鸡块的做法

1、鸡洗净后斩去头、爪另用，剁去尾尖不用。

2、将鸡身斩成约2.5厘米宽、4厘米长的块。

3、然后加精盐、黄酒5毫升、味精1g拌匀，腌渍10分钟后加湿淀粉拌匀。

4、碗内加酱油、白糖、黄酒、花椒粉、胡椒粉、米醋、味精调匀成对汁。

5、锅用旺火烧热后加油，烧至五成热时将鸡块逐块放入油中。

6、炸至结壳捞出，待油温回升至六成热时放入鸡块复炸，炸至金黄色时连油倒入漏勺沥油。

7、原锅留少许底油，下入蒜末煸出香气。

8、再倒入鸡块，烹入对汁，快速翻锅，投入葱段，淋上辣油、芝麻油，翻锅装盘。

特点：色泽红亮，香气扑鼻，外脆内嫩，鲜醇味浓。

制作关键

1、鸡块要斩得大小均匀，一刀清，减少碎骨。

2、炸时鸡块要分散下锅，减少粘连。复炸时要旺火热油炸至上色。

3、烹入对汁后要快速颠翻，锅离火口，不能在火上翻炒。