野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。
野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质；脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高
红焖鸡块
原料：净饲养野鸡肉500克
配料：水发嫩笋干100克，水发香菇50克
调料：葱段5克，精盐2克，酱油50毫升，白糖10克，黄酒25毫升，味精2克，干辣椒，湿淀粉40毫升，色拉油750毫升
红焖鸡块的做法
1、将野鸡肉清洗后斩成长约4厘米、宽约2厘米的块。
2、然后用精盐、黄酒5毫升拌匀腌渍15分钟，加湿淀粉拌匀。
3、笋干切成5厘米长的段。
4、香菇大的一切两半。
5、锅内加油旺火烧至五成热时，将野鸡块逐块放入油中，炸至凝固成型，倒入漏勺沥去油。
6、原锅放回火口，倒入野鸡块加酱油、黄酒、干辣椒、白糖翻炒均匀，加水200毫升，加盖后用小火焖烧至汤汁浓稠。
7、然后放入笋干、香菇翻炒匀，盛入品锅中入笼用旺火蒸1小时。
8、再倒入锅中用旺火收汁，加味精后倒入小砂锅，在火上略烧一会，投入葱段，盖上砂锅盖，当着食客的面开盖即成。
特点：浓香扑鼻，鸡肉酥嫩，鲜醇养口，汁浓味厚。
制作关键
1、炸时要掌握好油温，油温过高容易结硬壳，过低易粘连，且炸的时间不宜过长，只要外表凝固成型即可（内是生的）。
2、烧时宜用小火，要烧到汤汁快干，注意要不断旋锅，以防鸡块粘锅底。
3、蒸时防止干锅焦笼（未焖烧前也可用高压锅气压15分钟，再收浓汤汁，质量稍差）。
4、倒入砂锅后只要烧开就可，不能多烧，防止粘底。
食材搭配小提示
野鸡和鲇鱼不能一起吃:野鸡肉与鱼肉中皆含酶类激素、各种氨基酸、金属微量元素，若同烹或同食，其生化反应极为复杂，古籍屡有所载，悉从实际经验中来。
野鸡肉和鲇鱼不能一起吃:野鸡肉与鱼肉中皆含酶类激素、各种氨基酸、金属微量元素，若同烹或同食，其生化反应极为复杂，古籍屡有所载，悉从实际经验中来。
鹿肉和野鸡不能一起吃:《本草纲目》中有记载：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮。”因鹿肉甘温补阳，而野鸡肉酸而微寒。二者食物药性不协，同食后会有不利于人体的化合物产生，不利于健康。
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