菜系及功效：火锅菜谱
板鸭鹅肠火锅
原料：板鸭1只(约1000克)，鹅肠1500克，鹅翅500克，卤鸡肫、豆腐皮、水发木耳、熟芋头片、熟土豆片、白萝卜、大白菜和莴笋叶各250克，泡辣椒和豆瓣酱各25克，姜和葱各30克，醪糟汁50克，精盐和花椒各5克，味精3克，番茄酱15克，肉汤2500克，，菜油150克。
味碟：香菜末、碎花生仁、青椒粉、味精、精盐和香油。可根据个人口味配制，每人一碟。。
板鸭鹅肠火锅的做法
1.将鹅肠去除污物，用醋和精盐反复搓揉，洗净，呈鲜红色；板鸭斩成块；鹅翅去尽残毛洗净后沥干水；卤鸡肫切片；豆腐皮切条；水发木耳去蒂沥干水；白萝卜洗净切片；大白菜和莴笋叶洗净沥干水。以上各料与芋头片、土豆片分别装入盘中，围于火锅的四周。
2．炒锅置火上，放入菜油烧至五成热，将豆瓣酱和泡辣椒炒香，加入姜、葱、醪糟汁、精盐、花椒和味精炒几下，下入番茄酱和肉汤烧开，倒入点燃的火锅中烧沸，即可烫食各料。可先将鹅翅和板鸭放入，烧开之后再烫食其他各料。
特点：四川风味，鲜美爽脆，口感一新，味道极好。
食材搭配小提示
莲子和鸭肉搭配一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗
银耳和鸭蛋搭配一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症
鸭肉和山药搭配一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
鸭肉100克约含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、碳水化合物0.5克、维生素B，0.07毫克、维生素B.0.15毫克、烟酸4.7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特有的香味，故有"鸡鲜鸭香之说。鸭的...[更多]
