菜系及功效：火锅菜谱
黑鱼笋耳火锅
原料:黑鱼1条(约1000克)，冬笋200克，木耳和腐皮各100克，料酒50克，精盐和姜片各10克，醋和葱段各25克，胡椒粉1克，味精3克，猪油80克，清汤1200克。
黑鱼笋耳火锅的做法
1.选用较小的黑鱼，宰杀后刮去鱼鳞，去掉内脏，用清水洗净后，剁下鱼头，再顺脊骨剖成两片，斩成小块；冬笋切成片，木耳洗净，腐皮用温水泡软后切成小块。
2．锅置火上，放入猪油烧至七成热，投入鱼块、葱段、姜片和料酒煸炒至鱼块焦黄时，加入清汤烧开，撇去浮沫后下入笋片，转用小火烧15分钟。将腐皮和精盐放入鱼汤后，用大火烧开，倒入点燃的火锅中，撒入味精，烧沸即可食用。
特点：汤汁奶白，营养丰富，口味鲜美，益阴壮阳，养血补虚，养心补肾。
黑鱼营养分析
黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鲴鱼、活头等，为鳢科动物乌鳢的肉或全体。我国本部分地区的河流、湖沼中均有分布。
营养成分：每100克黑鱼中含有水分78克，蛋白质19.8克，脂肪1.4克，灰分1.6克，维生素A26微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.25毫克，尼克酸2.8毫克，钾313毫克，钠48.8毫克，镁33毫克，锌0.6毫克，钙152毫克，磷185毫克，铁0.7毫克，硒38.18微克。
营养分析
1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
适宜人群
一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。
药用功效：黑鱼性味甘，寒。健脾，利水，益阴壮阳，补气养血，解毒杀虫。主治水肿，湿痹、脚气，痔疮、癣疥。
饮食禁忌：黑鱼性寒，食用宜加姜、椒类调味和性。
食材搭配小提示
黑鱼和茄子不能一起吃:同食肚子痛
黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鲴鱼、活头等，为鳢科动物乌鳢的肉或全体。我国本部分地区的河流、湖沼中均有分布。黑鱼药用从东汉《神农百草经》时就将它列为上品，黑鱼性味甘、寒，具有补...[更多]
