菜系及功能:冬季菜谱

牛肉丸子火锅原料：净牛腿肉500克，白菜心300克，水发木耳50克。精盐15克，味精5克，葱末10克，碱面1克，化猪油50克，肉清汤1500克，淀粉适量。

牛肉丸子火锅的做法

1.将牛肉洗净，剔去筋膜，片成0．3厘米薄的片，再用刀背砸成茸，加入清水(100克)、碱面调匀，再继续用刀背锤匀，然后，加入精盐5克，淀粉搅拌上劲，左手抓牛肉泥挤成丸子状，右手拿羹匙将牛肉丸挖出，随即放入盛着冷水的盆里浸15分钟，再捞入热水锅内，用微火慢慢地将丸子煮熟，捞起，沥去水分。将白菜洗净，切成6厘米长的斜刀片。水发木耳去蒂和泥沙，洗净，撕成小朵。

2．锅置火上，注入化猪油，油烧至六成热时，下入葱末煸香，再加入肉汤、白菜片、木耳，烧沸后倒入火锅内。火锅内放入牛肉丸子、精盐、味精，烧开后将火锅上：桌食用。

特点：丸子软香，汤淡鲜。

食材搭配小提示

姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。

牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

如何分辨牛肉

就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]