菜系及功能:川菜菜谱
蛋皮拌菠菜
原料:鸡蛋4个，菠菜500克，海米25克，芥末15克，芝麻酱15克，醋10克，精盐10克，味精2克，淀粉15克，色拉油少许，蒜末10克。
蛋皮拌菠菜的做法
1)将鸡蛋打入碗内，加入淀粉和精盐3克，搅匀。
2)炒锅内放油烧热，把鸡蛋液倒人锅内，将锅转动，让蛋液在锅内摊成像煎饼一样的薄饼，翻个儿再略煎一下取出，放在菜板上，切成3厘米长的丝。
3)将菠菜择去黄叶，去根洗净，放人开水内稍焯捞出，用凉水过凉，挤净水分，切成3厘米长的段，码在盘内。再把鸡蛋丝围绕在菠菜周围，把海米用开水泡发好，放在菠菜上。
4)把芥末、麻酱用少许水调好，再放人精盐、米醋、味精、蒜末搅拌均匀，浇在菠菜上即成。
特点:色鲜味美。
食材搭配小提示
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