神仙鸭子

材料：水盆肥鸭1只(1500克)，绍酒15克，水发香菇100克，酱油15克，冬笋50克，姜葱各10克，熟火腿50克，精盐5克，糖汁10克，味精1克，鲜菜心100克，麻油10克，鲜汤1500克，水芡粉30克，熟菜油1000克(耗100克)。

神仙鸭子的做法

1.水发香菇、火腿、冬笋分别切成长6厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的长方片。葱切段，姜拍破，鲜菜心洗净沥干水。

2．将鸭洗净入沸水锅内提几下(除去血水)，捞起用帕子擦干水分，趁热抹上适量糖汁，放入烧至七成油温的菜油锅内炸成黄色捞起。

3．用纱布一方(40厘米见方)，平放在平盘上。先将香菇、冬笋、火腿片交叉摆放在纱布上呈三路；再将鸭子放在上面(鸭胸向下)，将纱布捆扎好，放入瓷盆内，加入绍酒、姜葱、盐、酱油、胡椒粉1克和鲜汤，盆口用一张白纸打湿封闭好，入笼蒸约3小时至鸭子极J肥为止。取出将纱布打开，将鸭子摆在一个大圆盘内，重新将火腿、冬笋、香菇摆好。

4．锅内倒入蒸鸭子的原汁水，放入鲜菜心煮熟透，捞起摆在鸭子周围，锅内再加入水芡粉、味精勾成清芡汁，加入麻油浇淋在鸭子上面即成。

特别提示

1.蒸鸭子的火力要旺，以?取胜。

2．炸鸭子的油温要高，但不能久炸，以上色为度。

特点：神仙鸭子，又叫"南边鸭子”。成菜外形美观，色泽红亮，软烂鲜香，汁味浓稠。因年长高寿，牙齿脱落的"活神仙”也能大啖其肉，故尔得名。此菜曾在美国纽约盛行，受到各界人士欢迎。