网油荷包鸡
菜系：川菜
材料：公鸡1只(约1750克)，猪网油750克，瘦猪肉150克，冬菜125克，鸡蛋1个，干芡粉75克，白糖20克，醋15克，生菜250克，花生油1500克(耗150克)，香油30克，盐40克，酱油10克，味精2克，料酒35克，胡椒面2克，花椒5克，泡辣椒丝15克，姜丝15克，葱丝15克。
网油荷包鸡的做法
1.鸡去足，剖腹去内脏洗净，用料酒、盐、胡椒面抹匀置盆内，把姜、葱、花椒放在鸡身上，腌1小时。
2．将浸腌过的鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，拆尽骨头，切成两半。同时将猪肉切丝，冬菜切末。
3．锅内油热，下肉丝炒干水分，下冬菜、姜、葱、泡辣椒丝，加酱油、味精炒匀起锅。
4．用蛋清加干芡粉调成糊，网油铺菜板上，抹蛋糊，将半边鸡脯仰放网油上，往鸡脯内加冬菜、肉丝，另半边也放入肉丝和冬菜，然后用两层网油将其包成长扁形的两个包，滚上千芡粉。
5．锅内油烧至五成热，下鸡包，炸呈金黄色捞起，待油温上升后，再入锅炸至皮酥捞起，刷上香油，剥下网油，切成条摆在长盘的两端，鸡切成条放中间，生菜拌糖醋后另装盘上同时上桌。
特别提示：鸡荷包要经2次炸制：第一次油温应稍低才容易炸透；第二次油温要高一点，以达到外皮酥香的目的。
特点：成菜网油酥香，鸡肉软烂，咸辣酸甜齐备，是具有浓厚地方特色的一种美味佳肴。
食材搭配小提示
鸭肉和干冬菜搭配一起吃:鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量丰富。干冬菜滋阴开胃，化痰利膈。两者搭配，肺热咳嗽者食用有治疗效果。
葱和公鸡肉不能一起吃:葱不宜与公鸡肉配以食用，这一说法早在《肘后备急方》和《本草纲目》中已有记载。
公鸡系红玛瑙琢成。有吉(鸡)利红火之意。鸡冠挺竖，鸡眼炯炯，鸡胸挺起，双翼紧夹，尾羽高耸，双脚紧收而稳立。公鸡适合人群一般人都可食用。1.公鸡肉性属阳，善补虚弱，适合于男...[更多]
