珊瑚雪花鸡
菜系：川菜
材料：鸡脯净肉200克，红萝卜soo克，绿色菜叶100克，化猪油50克，水芡粉30克，鸡蛋2个，干芡粉40克，精盐10克，味精2克，料酒25克，胡椒面1克，姜(拍破)、葱段、清汤各适量。
珊瑚雪花鸡的做法
1.将红萝卜去皮，横切成1.6厘米长的圆段，削成圆珠形，开水煮熟，泡凉。
2．鸡脯肉去筋皮，剞花刀，切成2.3厘米见方的块，先用料酒、盐、胡椒面腌渍，然后用蛋清和干芡粉调成的糊拌匀。
3．锅内开水移小火上，将鸡块逐块放入，再移大火上烧开，捞入碗内，加汤没过鸡块，放姜、葱、料酒上笼蒸至熟软端出，挑去姜、葱，捞入盘内。
4．将汤倒入锅内，放红萝卜珠、盐、化猪油、味精，烧入味，下水芡粉勾芡，浇在鸡块上。
5．菜叶洗净炒熟，镶在盘边周围即成。
特别提示：鸡脯肉切块要均匀，芡汁不宜太稠。
特点：色泽鲜艳，肉质细嫩，滑润爽口，清鲜味美。
食材搭配小提示
白萝卜和红萝卜不能一起吃:白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生
胡萝卜营养成分胡萝卜、又名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜。胡萝卜的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素c，以胡萝卜素含量最为丰富。胡萝卜食疗药效◆胡萝卜...[更多]
