菠心金华鸡球
菜系：川菜
材料：鸡糁250克，菠菜心200克，熟火腿75克，熟冬笋75克，慈姑50克，化猪油100克，水芡粉30克，香油10克，精盐5克，料酒15克，味精2克，姜片15克，葱段20克，清汤适量。
菠心金华鸡球的做法
1.选嫩菠菜心，择洗干净。将火腿、冬笋、慈姑分别切成细末。
2．将冬笋、慈姑末和鸡糁拌匀，做成24个圆球，然后均匀地滚一层火腿末，摆在抹好油的盘内，上笼蒸熟。
3．锅内油热，放菠菜心加盐炒熟，一半摆盘边周围，一半放盘中间，将鸡球摆在盘中菜心上成形。
4．锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，尝好味，加料酒、味精，下水芡粉勾二流芡，加香油，浇在盘中即成。
特别提示：波菜不宜炒得时间太长，否则失去嫩绿色泽。
特点：造型美观，颜色鲜艳，肉质细嫩，咸鲜味美。
食材搭配小提示
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