菜系：川菜
绣球珧柱
材料：珧柱75克，鸡糁250克，鸡蛋2个，红萝卜50克，油菜叶50克，熟火腿50克，化猪油100克，豌豆尖250克，精盐10克，料酒25克，味精2克，姜片15克，葱段25克，水芡粉、清汤各适量。
绣球珧柱的做法
1.珧柱用温水泡软，去掉筋和杂质，洗净装碗，加汤、料酒、姜、葱，上笼蒸至熟软，取出晾凉，用手扯成丝。
2．用鸡蛋摊成蛋皮切细丝。红萝卜、油菜叶切细丝，用开水稍焯，晾干水气。火腿切细丝。将4种丝同珧柱丝和匀，摆在盘内。
3．用鸡糁做成20个圆球，放在4种丝上，滚粘一层丝．装入抹好油的盘内，上笼蒸熟取出，摆在盘内成塔形。
4．锅内加油、盐，将豌豆尖炒熟，镶在盘边周围。锅内油热下姜、葱，炒出香味，加汤稍煮，捡去姜、葱，加盐、味精、料酒，尝好味，下水芡粉勾二流芡，淋在绣球上即成。
特别提示：如无豌豆尖，可用其他绿色菜叶代替。
特点：此菜是用鸡糁丸子粘裹红黄绿等色原料丝烹制而成，形如色彩绚丽的绣球，故而得名。造型美观，鸡肉细嫩，清鲜爽口。
食材搭配小提示
生菜和鸡蛋搭配一起吃:滋阴润燥清热解毒查
桂圆和鸡蛋搭配一起吃:桂圆若与鸡蛋搭配食用，能给人体提供丰富的营养成分，对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。
菜花和鸡蛋搭配一起吃:菜花中富含维生素K，若与鸡蛋搭配食用，有健脾开胃、防老抗衰的功效，适用于贫血、慢性胃炎、营养吸收不良综合一征、疲劳综合征等。
在日常生活中，不少人对一些体虚、病后及产妇都嘱其大量食鸡蛋，以增强体质。然而，效果往往不明显，甚至出现副作用。诸如腹部胀闷、头目眩晕、四肢乏力，严重者可导致昏迷，现代...[更多]
