泡菜烧带鱼
材料：冻带鱼500克，精盐3克，泡青菜50克，酱油6克，泡红辣椒3根(30克)，胡椒粉0.5克，姜蒜各15克，绍酒5克，熟菜油125克，醋3克，鲜汤100克，味精1克，葱白20克，水芡粉30克。
泡菜烧带鱼的做法
1.先将带鱼用清水洗一次，用剪刀将头、尾、鳍等剪掉，剖腹去内脏后，再清洗干净，用刀砍成长约3厘米的段。泡辣椒去蒂去籽，与葱分别切成马耳朵形。泡青菜用清水洗一次，与姜、蒜分别切成薄片。
2．锅置旺火上，放入菜油，烧至七成热，将带鱼分4次下锅炸完，炸至呈浅黄色捞起。倒去炸油，留50克在锅内，放入泡辣椒、泡青菜、姜、蒜片，炒出香味加汤，下带鱼，加盐、绍酒、酱油、胡椒、味精，烧沸至入味。先将鱼铲入盘内，锅内再淋入水芡粉勾成芡，待汁浓稠后加入葱，将汁淋在盘内带鱼上面即成。
特别提示：大多数的泡菜味都较咸，在切片前应先洗一次；调味时，要注意泡菜咸度，起锅时加入醋。
特点：泡菜烧鱼是民间菜肴。成菜菜色银红，带鱼细嫩，咸鲜微酸辣，清香扑鼻。
食材搭配小提示
木瓜和带鱼搭配一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
猪肉和泡菜搭配一起吃:猪肉与泡菜搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，适合妊娠早期食用。
带鱼是高蛋白、低脂肪食物。每100克鱼含有17.7克蛋白质，4.9克脂肪。带鱼的脂肪含量高于普通鱼，复盖带鱼体表面的银白色物质是油脂，含有大量不饱和脂肪酸，含有大量油酸和DHA的...[更多]
