烧糊辣鸡条
菜系：川菜
材料：鸡脯肉300克，青笋100克，干辣椒40克，鸡蛋2个，清油1000克(耗175克)，花椒10克，酱油15克，精盐2克，白糖15克，香油5克，醋5克，味精2克，料酒25克，姜片10克，蒜片10克，葱段15克，干芡粉、水芡粉．清汤各适量。
烧糊辣鸡条的做法
1.青笋去皮，切成6.6厘米长、0.66厘米粗的条，开水焯熟，泡冷。干辣椒切成3.3厘米长的段。
2．鸡脯肉剞十字花刀，切成5厘米长、1.3厘米粗的条，装碗，用料酒、盐腌渍，蛋清加干芡粉调成糊，将鸡肉条拌匀。
3．锅内油烧至六成热，鸡条逐一放入，炸呈蛋黄色皮酥捞出。
4．倒去锅中余油，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，加汤，放入鸡条、姜、葱、蒜、酱油、白糖、料酒，慢烧入味，使鸡肉酥嫩，然后下水芡粉，将汁收浓，加味精、醋、香油，装盘，青笋条加热入味，镶在盘边即成。
特别提示：炸鸡条时不要让鸡条粘连。炒干辣椒和花椒时油温要低，否则会炒煳有苦味。
特点：成菜色泽金红，鸡肉鲜嫩，咸辣甜酸，四季皆宜。
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