菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。
粉丝菠菜
材料：菠菜450克，粉丝50克，熟火腿、鲜香菇各25克。
调料：蒜末、盐、味精、酱油、醋、香油。
粉丝菠菜的做法
1、菠菜去根、黄叶，洗净切段。
2、鲜香菇去蒂，洗净切丝。
3、粉丝用热水泡软，切长段。
4、熟火腿切丝。
5、将粉丝、香菇丝分别放入沸水中焯熟。
6、菠菜段入沸水焯至断生。
7、将蒜末、酱油、醋、味精、盐和香油放入碗内，调成味汁。
8、将菠菜段、粉丝段、香菇丝一同入盘，撒上熟火腿丝，淋入味汁。
9、最后拌匀即可。
食材选购技巧
1、选购菠菜时，看其是否色泽浓绿，根部是否为红色，这样的菠菜较好。
2、选购叶子厚度较大的菠菜，用手托住根部能够伸张开来的菠菜较好，适合购买。
3、若发现菠菜叶子出现局部暗黄、变色等现象，不要选购。
食材搭配小提示
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