菜系及功能:川菜菜谱
泡鱼辣椒
原料:红辣椒、新盐水各1千克，精盐50克，白酒20克，料酒、红糖、香料包各适量，小活鲫鱼100克。
泡鱼辣椒的做法
1)选鲜活小鲫鱼放人清水中静养2天，使其吐尽内脏污物后，洗净外表，以干毛巾搌干表面水分，不去鳞，不挖腮，不开膛，直接使用。
2)选新鲜，硬健，无外伤，无腐烂，蒂根完整的红辣椒洗净，晾干表面水分即可泡制，不需去蒂、出坯。
3)新盐水放入洗净无生水的泡菜坛中，放人白酒、精盐、料酒、红糖、醪糟汁搅匀，边放人辣椒，边放人鲫鱼，使辣椒和鲫鱼混装，中间加入香料包，上面压紧，并用篾片别紧，盖上坛盖，加入坛沿水，泡制30天后即可食用。
特点:色泽红润，咸而微甜，脆香适口，味极鲜美。
食材搭配小提示
苦瓜和辣椒搭配一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、延缓衰老的作用。辣椒含有极丰富的维生素C。二者搭配食用，是理想的健美、抗衰菜肴。
菜花和红辣椒搭配一起吃:红辣椒和菜花，尤其是使辣椒变辣的辣椒素对胰腺癌细胞起作用。它能促使癌细胞发生死亡，而不会对正常的胰腺细胞产生重大损害。
辣椒和小虾搭配一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
1.开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。2．暖胃驱寒。《食物本草》中说辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。3．促进血液循环。辣椒...[更多]
