干烧猴头蘑

材料：猴头蘑(瓶装)500克，醪糟汁20克，猪肥瘦肉150克，酱油15克，蒜瓣10克，味精1.5克，姜15克，精盐3克，葱白7.5克，麻油10克，泡红辣椒3根(35克)，鲜汤150克，冬菜25克，化猪油75克。

干烧猴头蘑的做法

1.猪肉剁成细粒，将猴头蘑改成厚的0.7厘米的片。冬菜洗净杂质，挤干水，切成细粒。葱切成长节，泡辣椒去蒂去籽，切成6厘米的长节。

2．炒锅放火上，下化猪油烧至六成热，将蒜瓣炸一下捞起。放入猪肉粒炒散籽，直至吐油，放入姜葱、泡辣椒炒几下出香味后，再加鲜汤、猴头蘑、酱油、冬菜、蒜瓣、盐、味精、醪糟汁，烧沸后移至小火慢烧入味，汤汁收干亮油，起锅淋入麻油装盘。

特别提示：大的猴头蘑块要先对剖后再切片。

特点：干烧猴头蘑是采用中火慢烧自然收汁，虽然是烧，但成菜后不勾芡，亮油不见汁，色泽茶红，醇浓味厚，干香滋润，微辣鲜香，咸中带甜，它是运用川菜独特的烹制方法制成的。