青辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

青椒炒肉丝

原料：青辣椒150克、精盐2克、猪里脊肉150克、白糖3克、酱油10克、味精1克、甜豆酱5克、绍酒10克、化猪油100克、水豆粉40克、鲜汤50克。

青椒炒肉丝的做法

1、青椒去蒂斜切成粉丝，放入清水内（主要是去掉籽），立即捞起来滴干水气。

2、再用碗放入酱油、盐1克、绍酒8克、味精、白糖、鲜汤50克、水豆粉10克兑成滋汁。

3、猪里脊肉切成长7厘米、粗0.3厘米的丝子。

4、放入另一碗内加盐1克、水豆粉30克、绍酒2克搅拌均匀码好芡。

5、炒锅置旺火上，放入化猪油25克，放入青椒稍煸数下，刚断生即起锅盛入盘内。

6、炒锅洗净，放入化猪油75克烧至六成热，下肉丝炒散籽后，加入甜酱炒出香味。

7、再加入炒过的青椒丝，翻炒均匀，烹入碗内滋汁。

8、再翻炒数下，待收汁吐油后，立即起锅入盘。

食材选购技巧

1、选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

2、有弹性的很新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

小提示

此菜为小煎小炒菜肴，主要掌握好炒肉丝的火候，肉丝才嫩；否则，失去风味。

特点：成品散籽亮油、细嫩咸鲜、清香翠绿。