黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
黄鱼豆腐羹
原料:嫩豆腐250克,黄鱼肉150克,水发冬菇50克,冬笋50克,香菜末15克,花生油50克,香油5克,葱花8克,姜末4克,酱油25克,料酒15克,盐3.5克,味精1.5克,湿淀粉25克,胡椒粉2克,鲜汤适量。
黄鱼豆腐羹的做法
1、将豆腐洗净用沸水烫过,捞出,晾凉。
2、将捞出的豆腐切成3厘米长、1.2厘米宽、0.5厘米厚的片。
3、鱼肉洗净切成0.5厘米厚的抹刀小斜片,放入碗内,加料酒(5克)、盐(1.5克)腌渍。
4、水发冬菇、冬笋洗净切成小片。
5、锅架火上,放油烧至七八成热。
6、然后下入葱花、姜末炝锅后,下入鱼肉煸几下,烹入料酒,放入鲜汤,烧开,撒沫,下入豆腐片、冬菇片、冬笋片同烧,加入酱油、盐、料酒,再烧开,加入味精拌匀,用湿淀粉勾羹状的芡。
7、最后淋入香油,倒入碗内,撒上胡椒粉、香菜末即可食用。
美食特色
润滑柔嫩,味极浓鲜。
做法小技巧
1、黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长;
2、豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
3、烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
生菜和豆腐搭配一起吃:减肥健美查
(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤,痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化缓慢,儿童消化不良者不宜多吃。(4)...[更多]