木耳肉丸汤
主料：净猪肉200g、水发黑木耳50g
配料：熟火腿3片、小菜心3株
调料：姜汁5g、精盐4g、黄酒10毫升、味精2g、湿淀粉15毫升、熟猪油5g
木耳肉丸汤的做法
1、将猪肉用刀剁成细肉泥，放入碗内加盐3g、姜汁、味精1g、黄酒5毫升、湿淀粉、清水40毫升，搅拌上劲待用。
2、小菜心剥去外层不用、洗净削尖菜根。
3、锅内加水500毫升，烧开后转中火，左手抓肉泥从虎口挤出，右手四指并拢接住，放入锅中。
4、如法共挤肉丸子20个，烧开后撇去浮沫，加黄酒、精盐，黑木耳用中火煮5分钟。
5、再放入小菜心烧至回软拣出，加味精、猪油装入汤碗，铺盖上火腿呈三角形，火腿间摆上菜心即成。
特点：菜品清雅，肉丸全浮，丸嫩汤鲜，木耳爽脆。
制作关键
1、猪肉中要有点肥肉食用时才有润滑的质感，但不可过多，过多有油腻感。
2、剁肉必须剁细，这关系到肉的吸水量，吸水量少肉丸会偏老，控制好加水量，不可过多或过少，可分次加水，搅拌上劲后再添加水，一般加水在3瓢羹以内，要求达到肉丸放入冷水中会浮。如放入水中化开原因有两个，一是没有上劲，二是加水过多。如不会浮一般是没有上劲，二是加水过少。
3、煮肉丸时宜用中火，菜心只要烧至回软即行，以保持碧绿的色泽。
食材搭配小提示
糖和黑木耳搭配一起吃:黑木耳是一种能益气强身的食物，若与红糖搭配同食，可起到补血作用。但如果是患者手脚容易冰凉，此饮品除补血之外，尚能促进末梢血液循环，可同时加入3～5片生姜同煮，更能有暖身
蒜和黑木耳搭配一起吃:蒜对脾胃虚弱、泻肚、毒疮、水肿等病症肝辅助疗效；黑木耳有益气润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。两者同食，其效果更加明显。
柑橘和黑木耳搭配一起吃:柑橘与具有清热解毒的黑木耳搭配食用，对治疗痛经有一定的作用。
黑木耳，又名木耳，整个外形颇似人耳，又因其颜色较深而得名黑木耳。黑木耳的食法有炒、拌、做汤、制馅及做各种荤素菜肴的配料。黑木耳营养丰富，在国内外市场享有盛誉，被称为素...[更多]
