豆腐干炒蒿子秆原料:豆腐干(以香干为佳)250克,蒿子秆200克,花生油50克,酱油25克,盐1.5克,味精1.5克,糖5克,花椒油5克,鲜汤少许。豆腐干炒蒿子秆的做法1、将豆腐干洗净,片成薄片,切成3厘米长、0.5厘米宽的丝,用开水烫过,控净水分;将蒿...
嫩姜干丝原料:白豆腐干250克,嫩鲜姜25克,水发冬菇50克,冬笋(或春笋)50克,花生油30克,味精1.5克,糖5克,盐1.5克,酱油25克,香油10克,鲜汤适量。嫩姜干丝的做法1、将豆腐干洗净,其切片、切丝和初烫方法,参见烫干丝第一部分;嫩鲜姜去皮,...
小海米烫干丝原料:白豆腐干250克,小海米50克,香油20克,酱油25克,糖5克,味精1克,姜丝4克,料酒5克。小海米烫干丝的做法1、白豆腐干切片、切丝和初烫方法参见烫干丝第一部分。2、将小海米泡发,放入碗内,加入料酒,入屉蒸透,取出晾凉;将香...
鸡丝烫干丝原料:豆腐干250克,熟鸡丝100克,香油25克,酱油40克,味精1克,糖5克,姜丝5克。鸡丝烫干丝的做法1、豆腐干洗净,其切片、切丝和初烫方法,参见烫干丝第一部分。2、将熟鸡丝用手撕成细长的丝条;将香油、酱油、味精、糖和姜丝放入小碗...
煮双丝原料:白豆腐干250克,熟鸡丝100克,熟火腿丝50克,蒜苗段25克,熟猪油50克,盐3.5克,味精1.5克,料酒10克,葱花5克,姜丝2克,蒜片2克,原汁鸡汤(或鲜汤)适量。煮双丝的做法1、将豆腐干洗净,切成细丝,放入碗内,用沸水浸烫数次,捞出,沥...
素煮干丝原料:白豆腐干250克,水发冬菇50克,冬笋50克,花生油50克,味精1.5克,糖5克,盐2克,酱油25克,姜丝5克,香油10克,原汤鸡汤(或鲜汤)适量。素煮干丝的做法1、将豆腐干洗净,切成细丝,放入沸水盆中浸泡,换水数次,捞出,沥净水分(具体...
奶汁煮干丝原料:白豆腐干250克,牛奶100克,豌豆苗25克,熟猪油25克,盐2.5克,味精1.5克,鲜汤500克,姜末2克,熟鸡油10克。奶汁煮干丝的做法1、将白豆腐干洗净,放入开水锅中,旺火烧开后,改用中、小火煮(水面冒汽,但未起水泡)至豆腐干没有豆...
金钩(海米)煮干丝原料:白豆腐干250克,海米50克,豌豆苗50克,熟猪油50克,盐2.5克,味精1.5克,料酒5克,原汤鸡汁(或鲜汤)适量。金钩煮干丝的做法1、将豆腐干洗净,切成细丝,投入沸水盆中,浸泡几次,去掉豆腥味(具体做法和要求参见大煮干丝);...
鳝鱼煮干丝原料:白豆腐干250克,鳝鱼肉(以鳝鱼腹部肉为好)250克,豌豆苗15克,虾子5克,花生油500克(实耗50克),熟鸡油10克,葱5段,姜2块,盐5克,味精1.5克,料酒10克,原汁鸡汤(或鲜汤)适量。鳝鱼煮干丝的做法1、将豆腐干洗净,切成细丝,放入...
火腿煮干丝原料:白豆腐干250克,熟火腿丝100克,虾子5克,香菜段15克,熟猪油50克,盐2.5克,味精1.5克,葱5段,姜2片,香油10克,原汁鸡汤(或鲜汤)适量。火腿煮干丝的做法1、将豆腐干洗净,切成细丝放入盆内,用开水浸泡数次,捞出,沥净水分(具...