嫩姜干丝
原料:白豆腐干250克,嫩鲜姜25克,水发冬菇50克,冬笋(或春笋)50克,花生油30克,味精1.5克,糖5克,盐1.5克,酱油25克,香油10克,鲜汤适量。
嫩姜干丝的做法
1、将豆腐干洗净,其切片、切丝和初烫方法,参见"烫干丝”第一部分;嫩鲜姜去皮,洗净,切成细丝;水发冬菇去根洗净,冬笋剥皮洗净,均切成细丝,放入烧至六七成热的油锅内煸炒几下,再加入盐(0.5克)、酱油(10克)、味精少许,调好口味,炒熟后盛出。
2、将干丝、嫩姜丝一起放入碗内,用烧滚的沸水冲入,浸烫数次,至干丝熟后,捞出沥干水分;另取一碗,放入热鲜汤、盐、糖、酱油、味精等,调成味汁,再把干丝、姜丝投入浸透,腌渍入味。
3、腌渍入味的干丝、姜丝放入盘的中间,堆成馒头状,倒入腌渍卤汁,再将炒熟的冬菇丝、冬笋丝盖在上面,淋入香油即可食用。
美食特色
细柔鲜香,清淡爽口。
食材搭配小提示
蒜苗和豆腐干搭配一起吃:豆腐富含植物蛋白,营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用,还能降血脂、降血压、降血糖,同食会起到舒张小血管,促进血液循环的作用。
辣椒和豆腐干搭配一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
青蒜苗和豆腐干搭配一起吃:两者同食益气,利脾胃,且有杀菌,消炎,降低胆固醇,防止血管硬化的特殊功效