羊肚菌别名羊肚蘑、编笠菌、羊肚菜、美味羊肚菌、俗称羊雀菌、包谷菌等。在我国主要分布于贵州、四川、云南、甘肃、青海、内蒙古、新疆、西藏、河北、河南、山西、江西、陕西等省区。

羊肚菌的菌丝体呈白色，有分隔，分隔处有缢缩，隔膜上有孔洞，多核，无锁状联合，异宗接合，常产生菌核。菌丝有短茸毛和颗粒状两种类型。子实体的菌盖近球形或圆锥形，边缘全部与柄相连，表面起伏成蜂窝状网棱纹，因其形状像羊肚而被称为羊肚菌。菌柄内部空心，外面平整或有凹槽，颜色从灰白到深褐色，子实体沿菌盖下陷部分生长。

【营养与功能成分】

每100克羊肚菌（干品)含蛋白质26.9克、脂肪7.1克、膳食纤维12.9克、碳水化合物30.8克、灰分8克、胡萝卜素1070yg、视黄醇当量209&um1;g、硫胺素0.1毫克、核黄素2.25克、烟酸8.8毫克、抗坏血酸3毫克、维生素E3.58毫克、钾1726毫克、钠33.6毫克、钙87毫克.锰2.49毫克、锌12.11毫克、铜234毫克、磷】193毫克、硒4.82Vg。子实体含顺式-3-氨基-1-脯氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸。菌丝分得y-1-谷氨酰基一3-氨基-1-脯氨酸。

【食用方法】

食用羊肚菌子实体，可以烧、扒、炒。常见以羊肚菌为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)鸡翅羊肚菌干羊肚菌100克，鸡翅5对，葱、姜、酱油、五香粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。干羊肚菌先用清水泡发，然后洗净，放入水中焯一会，捞起沥去水分。鸡翅清洗后，折为两段放入碗内，放入精盐、酱油、五香粉、料酒和清水少许，拌匀，腌30分钟。炒锅内注入熟猪油，置武火上烧至五成热时，放入鸡翅炸呈金黄色，捞入小锅内。再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块（拍松)、鸡汤在武火上烧开，移至文火上煨约1小时，待鸡翅熟透，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心。将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置武火上，放入酱油、味精等用水淀粉勾芡，淋在羊肚菌上即成。功效：适用于虚损劳积、脾虚滑泻、气虚痰多、风湿日久、体虚、筋脉疼痛或外伤骨折等病症。

(2)羊肚菌烧肉干羊肚菌100克，带皮五花肉200克，豌豆苗50克，鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、香油、淀粉各适量。干羊肚菌用凉水泡发，然后洗净；带皮五花肉切片，为5厘米厚、4厘米长；豌豆苗择洗干净。五花肉放入碗内，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20分钟，然后磕入蛋清，撤上千淀粉拌匀。炒锅内注入熟猪油，待油烧至五成热时，放入五花肉，用手勺推动炸成金黄色，捞起在漏勺内沥。炒锅内留油，将羊肚菌挤去水分放入煸炒，再放入精盐、酱油烧一会儿，注入鸡汤煮开，倒入五花肉移至文火上烧火靠20分钟。汁水收至二成时将淀粉用少许水调开，点入味精、胡椒粉，下锅勾芡，颠锅几下，放入豌豆苗，起锅淋上香油即成。功效：适用于肾虚精亏、病后体弱、产后血虚等病症。注意.外感风邪者不宜使用。

(3)烧羊肚菌水发羊肚菌400克，熟冬笋片25克，熟火腿片25片，熟猪油100克，湿淀粉、味精、料酒、姜汁、鲜汤、精盐、豌豆各适量。将羊肚菌洗净，从根部撕开，用手搓一搓，再用冷水漂洗，捞出，沸水中焯透，捞出，控水，装碗内。炒勺上旺火，放熟猪油烧热，下冬笋片、羊肚菌煸炒片刻，烹入姜汁、料酒，倒入鲜汤烧沸，下火腿片，加精盐、豌豆、味精烧入味，用水淀粉勾芡，淋上熟猪油炒匀，出勺，装盘。特点：汤汁浓白、软嫩香鲜。功效：补脾胃、助消化、益精气。

(4)莴苣羊肚菌水发羊肚菌200克，莴苣100克，青菜心50克，黄豆芽汤、酱油、味精、姜汁、味精、精盐、料酒、色拉油、水淀粉、白糖各适量。将羊肚菌洗净，切片；莴苣去皮洗净，切成3厘米长的薄片，沸水焯一下；青莱心洗净，一剖两开，切成3厘米长段。炒勺置旺火上，放色拉油烧热，投入莴苣片和青菜心煸炒，再下羊肚菌片及调料，加黄豆芽汤，小火煮2mm左右，加味精，用水淀粉勾薄芡，出勺，装盘即成。功效：清热、凉血、利尿、通乳及健脾益胃。

(5)腰花羊肚菌水发羊肚菌150克、猪腰300克，料酒、味精、精盐、葱段、姜丝、香油、胡椒粉、胡椒粒、色拉油各适量。将羊肚菌洗净，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，切成直径2.5厘米左右的小块，控净水分，装入盘中；猪腰纵切两半，片去腰臊，改成麦穗花刀状，再片成斜刀片，沸水略烫，待腰成麦穗状、去尽血水时，捞入冷水中冲凉，取出，控净水分，和羊肚菌装在一起，加入精盐、味精和料酒拌匀。炒勺置火上，放入色拉油，投入葱段、姜丝、胡椒粒，炸至胡椒粒成黑红色时，用漏勺捞出葱段、姜丝、胡椒粒，将色拉油倒入羊肚菌和猪腰盘中，撒上胡椒粉，淋上香油即成。功效：健脾开胃、消食导滞。

【药理作用】

中药材使用马鞍菌科羊肚菌的子实体。该药材性平，味甘寒。羊肚菌多糖能够显著提高荷瘤小鼠的脾脏指数、T-淋巴细胞百分率，并且可以显著延长荷瘤小鼠的存活时间。羊肚菌在较小剂量时可以促进小鼠细胞免疫功能，促进小鼠体内抗体的产生，提高免疫功能。

【药用方法】

羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对肾精亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振等有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加入体免疫力。

附方：

(1)消化不良、痰多气短羊肚菌（干品)60克，煮食喝汤，日服2次。

(2)润肺、化痰、止咳羊肚菌15克，银耳20克，洗净加清水熬汤食服。日服2次。

【禁忌】

阴虚体弱、脾胃虚寒泄泻均不宜食用。