鸭子的挑选对于烹饪出可口的美味是非常关键的,而且煮食和炒食对鸭子的要求也不一样。下面我们根据最常见的需求来谈一下如何挑选到满意的鸭肉。
选嫩鸭:识别是否是嫩鸭最关键的是看鸭脚,脚掌皮薄,无僵硬现象,脚尖磨损脚腕间的突出物短的是嫩鸭。
选散养鸭:做汤的时候都喜欢选散养的鸭子,这样的鸭子味道更鲜美可口。识别的方式是看脚,散养鸭的鸭爪细而尖长,粗糙有力。而圈养鸭脚短、爪粗圆而肉厚。
肉禽类食品多是温热性,而鸭肉最大的特点就是不温不热,清热去火,所以压力过大的上班族可多吃鸭肉,不仅能缓解压力,还能清热去火。《本草纲目》记载,鸭肉可补虚生津,利尿消肿,适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等疾病。在饮...
山药的多、小便频数等症,皆可以食用,是一味平补脾胃的药食两用之品。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。鸭肉的营养功效在上一节中已经阐述,在此不赘述。山药和鸭肉一起吃,既能增强滋阴养肺止咳的功效,又能消除油腻,增强口感。山药...
炖老鸭肉的技巧1.加螺蛳炖鸭法:炖老鸭时,可在锅里加上几个螺蛳同炖,任何陈年老鸭都会炖得酥烂。2.加猪胰炖鸭法:炖老鸭时,取猪胰l小块,切碎与鸭肉同炖,不但鸭肉易烂,而且还能使其味道鲜美。3.加火腿肉或腊肉法:炖老鸭时,加几片火腿肉或...
鸭肉100克约含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、碳水化合物0.5克、维生素B,0.07毫克、维生素B.0.15毫克、烟酸4.7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗,但有特有的香味,故有"鸡鲜鸭香之说。鸭的出肉率约占躯体重量的75%左右,中秋前后,正值鸭体丰满肥壮,此时最...
鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、烟酸、维生素B1、维生素B2等。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构...
冬瓜鸭肉汤
金钱龟鸭肉汤
北芪芡实鸭肉汤用料:鸭肉250克,北芪10克,芡实8克,山萸肉4克,生姜2片。北芪芡实鸭肉汤做法:1.鸭肉洗净血污,斩成中件,飞水。北芪、芡实、山萸肉浸泡后,淘洗干净。2.将所有用料放进炖盅,加沸水适量,把炖盅盖上,隔水炖之。3.待锅内的水烧...
清炖鸭肉汤原料:鸭肉250克,鸭肫、鸭肝1副,猪油50克,烧酒15毫升,葱白5克,精盐、味精、生姜各2克。清炖鸭肉汤的做法1、将鸭肉洗净切成块。2、鸭肫剖开去内皮和杂物,洗净切成4块。3、生姜去皮,洗净,拍破。4、汤锅置旺火上加猪油烧热,放入鸭...
各个器官都跟身体有契约,年轻时互不干扰,活得安然自在。人到中年,却要开始拉拢身体的各个组成。如果胃不好,脾不好,血气运行就差,睡眠弱,脸色就难看,腰粗脖子疼……各种问题都来。随便哪个环节出问题,整体就塌陷。年轻如果无所顾忌,则老来...