在夜市可以看到鸡肠被烹制成卤味后，切成寸段长，绑成一扎一扎的，吃起来比猪肠脆且较易咀嚼。除了卤味之外，配姜丝、芹菜炒食，或煮姜丝鸡肠汤。多属于较清淡非浓重的口味，比起猪肠是少了许多油腻。这与其脂肪含量不同有关。

就均衡营养的角度来分析，如果不是从事十分花费体力的工作，或体格不属于清瘦型者，选择吃鸡肠比选猪肠更益健康，然而相对的鸡肠少油脂就不似猪肠耐煮，味道亦较不如猪肠隽永。

鸡肠有治疗遗尿、小便频数、遗精、痔疮、小便混浊、妇女带下等症状的效果，鸡肠炒韭菜，调理体质虚冷、膀胱无力、小便频数；雄鸡肠在锅中烧炙至色变黄，捣细后在每餐前取二钱和着米浆或粥汁服下，改善小便失禁、遗尿。鸡肠加槐花煮汤，可改善痔疮。大体上，鸡肠作食疗用途的仍以雄鸡鸡肠为优。

味甘、性平，入肾经；

可固肾止遗，化浊止漏；

主治遗尿、遗精、白浊、痔漏。

鸡肠食疗作用

味甘、性平，入肾经；

可固肾止遗，化浊止漏；

主治遗尿、遗精、白浊、痔漏。

选方

1. 治小便数，虚冷：鸡肠一具，治如常，炒作膳。暖酒和饮之。(《食医心镜》)

2. 治遗尿不禁：雄鸡肠一具，炙黄，捣细罗为散。每于食前，以温浆水调下一钱。(《圣惠方》)