猪肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、维生素B，、维生素B2、烟酸等成分。猪肉是肉类中含维生素B1最多的食品，相当于牛羊肉的7倍。
食疗药效
◆猪肉具有补肾养血、滋阴润燥、益气的功能，对于患有燥咳热病伤津、消渴、赢瘦、贫血、便秘等症的患者大有裨益。
◆猪肉有滋养脏腑、强壮身体之功效。
◆特别提醒
◆猪肉多食可生痰，体胖多痰者慎用，患风寒及病初愈者大忌。
◆猪肉含脂肪较高，特别是胆固醇含量较高，动脉硬化、冠心病、高血压和肝、胃病患者及老年人应少食。
食用前不要用热水浸泡。烹饪时不要加冷水。屠宰后不要煮。不要做更多的油炸咸肉。以上做法会破坏猪肉的营养，造成营养损失。服用抗高血压药物、抗高血脂药物和磺胺类药物时，不宜多吃。不应消除肾上腺和病变的淋巴结。老年人不应该多吃瘦肉，儿童也...
2022-03-28
对于禽畜类的感官鉴别，要按照如下的顺序进行：首先是看其外观、色泽、组织状态，尤其应该注意肉的表面以及切口处的颜色和光泽，看有没有颜色灰暗，是否存在淤血、水肿、囊肿和污染等现象。其次是嗅肉品的气味，不但要了解肉表面的气味，还应该感知...
2022-05-01
炖猪肉的方法1．文火慢炖法：炖猪肉时，在旺火烧开后，改用文火慢慢地炖（这是关键），这样肉质就能酥烂，肉里的油腻也就炖出来了，吃着肥而不腻。2．鲜姜炖肉法：炖肉放适量的鲜姜不仅会使味道鲜美，，而且会使肉质柔嫩。因为每40克鲜姜可提取1克...
2022-11-21
把鸡肉蓉、猪肉蓉或蛋清添加到清汤中，主要目的是利用蛋白质的吸附作用，以清除肉中微小的渣质，提高汤汁的澄清度。鸡肉、猪瘦肉或蛋清均含有丰富的蛋白质。吊汤前，将鸡肉、猪肉斩成蓉，使蛋白质充分从筋络中游离出来，增加其表面积。同时，也有部...
2023-11-09
猪肉为我们的身体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的营养物质，能改善缺铁性贫血。那么如何炖猪肉才能保留住它的营养呢？炖猪肉的小窍门1．肉质之中含有鲜味物质，这些鲜味物质使肉类在烹饪之后也能保持原有口味，在炖...
2022-11-21
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者，皆可用之作营养滋补之品。那么，在煲汤的过程中，如何把猪肉的味道和营养变为可口的佳肴呢？1、猪肉的肉块要切得大些。猪肉含有可溶于水...
2022-11-22
在国内，吃猪肉的人口比吃牛肉的多，这与我国是农业国，崇尚猪多、肥多、粮多信仰有关。还有一主要原因是整只猪的肉质柔软，不似牛因部位不同，肉质柔硬差异过大，在烹制上可以广泛的运用，充分发挥厨师的技艺，加上猪本身脂肪多与特殊的风味，当然...
2022-12-09
多数人认为冻猪肉没有营养，味道差，因此选择高价的新鲜猪肉，冻猪肉真的没营养吗？猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在一般温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不...
2023-08-09
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B，0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软，含有较多的肌间脂肪，结缔组织又较少，故经烹调后滋味比其他家畜肉鲜美。育龄...
2022-12-27