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肉类食品质量鉴别要点

为了确定与生产与贮存过程中发生的有关“肉和肉产品的历史”,很多方法都适用,包括电泳技术,DNA技术,脂质体技术,免疫学技术,高压液相色谱,色谱技术和电镜技术等。食品追溯体系中,最困难的是一批混合原料中每种成分的定量检测。

为了把这一问题解决,还必须进行大量的研究。“标记物质”可以用来放大一批混合物中的成分细节(如灭菌程度可以通过酶活性来检测),但是,对于其可靠的使用方法必须进行调查。

 肉类食品质量鉴别要点

标记物既可以是内源性,也可以是为了方便检测的人为添加。不过在加标记物的时候要非常小心,添加的物质对消费者一定没有害处,并且必须符合法规的要求。

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