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肉类罐头要这样鉴别

肉类罐头主要是指采用猪、牛、羊、兔、鸡等畜禽肉为原料,经过加工

后制成的罐头。其种类很多,根据调味方法和加工工艺的不同可以分为原汁烟熏类、清蒸类、腌制类、调味类等。

 肉类罐头要这样鉴别

1.容器外观鉴别。良质罐头的容器一般都是整洁、无损的;次质罐头的罐身会出现假胖听、突角、凹瘪或者锈蚀等缺陷,或者封口处理不良;劣质罐头的罐身就会出现真胖听、焊节、沙眼、缺口或者较大牙齿等。

2.色泽鉴别。良质罐头具有该产品的正常色泽,而且应该具备原料肉类应有的光泽与颜色;次质罐头不具有这个品种的正常色泽,稍微变浅或加深,肉的色泽度比较差;劣质罐头的肉色不正常,特别是肉表面变色严重,切面色泽呈淡灰白色或者褐色。

3.气味和滋味鉴别。良质罐头具有与该品种一致的特有风味,非常鲜美而且适口,肉块的组织细嫩,香气浓郁;次质罐头具备该品种所有的风味,但是气味和滋味比较差,或者含有杂质i劣质罐头有非常明显的异味和酸臭味。

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