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肉类营养价值须知

肉包括畜肉和禽肉。畜肉有猪肉、牛肉、羊肉等;禽肉有鸡肉、鸭肉等。肉都味道鲜美、营养丰富、吸收率高,是营养成份丰富的食品。它虽不是中国人餐桌上的主食,却是不可缺少的食品。其营养价值有:

(1)蛋白质。蛋白质主要含于瘦肉和内脏中,含量在10%~25%之问。由于进化上更接近于人类的关系,动物肉中的蛋白质较植物性的蛋白质质量更好一些,吸收利用率较高。

(2)脂肪。肥肉的主要成分是脂肪,瘦肉中也含有10%左右的脂肪。牛肉、鸡脯(瘦)肉、兔肉的脂肪含量少。为了避免摄人过多的动物脂肪,牛肉、兔肉、鸡肉(去皮)是非常好的选择。

(3)无机盐。在瘦肉中含有较丰富的血红素铁,容易被人体吸收,吸收率是植物中铁的12倍,并可促进植物中铁的吸收。动物的肝、肾含铁也很丰富,每100克猪肝约含铁31.2毫克,是铁的良好来源。

(4)维生素。瘦肉和内脏中含有丰富的维生素B2、B1和烟酸等B族维生素及维生素A。这些是容易缺乏的维生素,可通过适当增加动物蛋白,特别是瘦肉来摄取。

肉类是一种高营养食品,若有条件,应每天吃一定数量的肉类,以满足身体的需要。

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