在我们的日常中，畜肉是最常见的一种肉类，指猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。经适当加工烹调后，畜肉类食品不仅味美，具有较强的饱腹作用，而且易于消化吸收，是日常饮食中不可缺少的重要角色。那么，畜肉类有什么营养呢?
蛋白质
畜肉中的蛋白质含量为10％～20％，大部分存在于肌肉组织中，部分存在于内脏中。牲畜的品种、年龄、肥瘦程度及部位不同，其蛋白质含量也有所不同，一般来说，瘦猪肉的蛋白质含量为10％～17％，肥猪肉则只有2．2％，瘦牛肉为20％左右，瘦羊肉为17．3％，兔肉为21．2％，鸡肉则为233％，猪、羊、牛的肝脏中所含的蛋白质为21％，鸡、鸭、鹅的肝则为16％～18％。其中，兔肉非常适合患有高血压、心脏病以及动脉粥样硬化的人食用，因为它含有高蛋白的同时，脂肪含量和胆固醇含量极低。
畜肉类含有的动物蛋白是完全蛋白质，能提供人体所需氨基酸的全部种类，其中必需氨基酸的组成比例接近人体需求，因而更易于被人体消化、吸收和利用。但是要指出来的是，存在于结缔组织中的问质蛋白利用率不高，营养价值也不高，这是因为问质蛋白的主要成分为胶原蛋白和弹性蛋白，缺乏色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸。
脂肪
牲畜的品种不同，其脂肪含量也不同，如猪肉中的脂肪含量为20％～35％．，牛肉则为10％～20％。此外，即使是同一类牲畜，其脂肪含量也会因年龄、肥瘦程度以及部位不同而存在较大的差异，如肥猪肉脂肪含量高达90％，而猪前肘的脂肪含量仅为31．5％。
畜肉类脂肪的主要成分是甘油三酯，同时畜肉类脂肪还含有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸，可以给人体提供热量和必需的脂肪酸。一般来说，100克肥猪肉可提供3．5千焦耳热量。畜肉类脂肪的脂肪酸以饱和脂肪酸为主，主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成。它的熔点相对较高，不易被人体消化和吸收。而且，畜肉类脂肪含有较多的胆固醇，高血脂或动脉粥样硬化患者不宜多吃。
碳水化合物
畜肉中的碳水化合物含量比较低，一般为1％～3％，大多以糖原形式存在于肌肉和肝脏中。当牲畜死亡时，肌肉中的糖元会转化成乳酸，从而使组织蛋白酶的活性增强，进而使肉中的蛋白质部分水解，肉逐渐变软，肉味更鲜嫩。
矿物质
畜肉含有铁、磷、钾、钠、铜、锌、镁等多种矿物质，其中含量最丰富的是磷，含量最少的是钙。一般来说，内脏中的矿物质含量高于瘦肉，而瘦肉又高于肥肉。动物的肝脏、肾脏中含有较多的铁，而且利用率高，是膳食铁的良好来源。
维生素
畜肉所含的维生素以维生素A和B族维生素为主。牲畜肝脏中的维生素含量最高，尤其富含维生素A和核黄素。
上班族可以根据畜肉的营养特点，合理安排自己的日常饮食。
