在寒冷的冬季，很多上班族喜欢聚在一起吃涮羊肉，一桌子人往往吃得热火朝天。说起吃羊肉的习惯，最早可以追溯到元代。《饮膳正要》记录了元代的呢?

首先我们应该知道，羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种，日常生活中我们食用的多为绵羊肉。很多人认为羊肉比山羊肉好吃，因为山羊肉脂肪中含有脂肪酸，挥发后会产生特殊的羊肉味。其实山羊肉的营养成分并不比绵羊肉低。据分析，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这也是我们觉得绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。

山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。绵羊肉具有补血养身的作用，特别适合产妇和病人食用；而山羊肉病人最好少吃，普通人吃了后也要忌口，最好不要再吃凉性食物。

上班族在买羊肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几种鉴别方法：

看肌肉：山羊肉发散，不黏手；绵羊肉黏手。

看毛形：山羊毛硬直；绵羊毛卷曲。

看肌肉纤维：山羊肉纤维粗长；绵羊肉纤维细短。

看肋骨：山羊的肋骨宽而长；绵羊的肋骨窄而短。

除了选择羊肉的品种，羊肉在烹饪羊腿和羊排肉质细嫩。方法上也很有讲究。

(1)炖羊肉，炖的羊肉可以最大限度地保证营养不流失。大补的季节可以炖一砂锅萝卜羊排，能起到益气补虚、下气化痰的作用。

(2)涮羊肉，涮羊肉应该是大家最熟悉的一种做法了。但在这里提醒上班族，尽量避开麻辣锅底涮羊肉，这样吃容易导致上火。